A zsír mellett fontos szerepet játszanak a sörtörkölyben található zsírsavak is. Többek között tartalmaz olajsavat, amely védő hatást gyakorol a zsírszövetekre – például a szarvasmarhák lábvégében található zsírpárnára, amely kulcsfontosságú a laminitis megelőzésében. Emellett palmitinsavat (C16:0) is tartalmaz, amely hozzájárul a tejzsír stabilizálásához.
