Pelures de pommes de terre: Ruminant

Au cours de la transformation des pommes de terre en frites, purée, amidon et autres produits de pommes de terre, de précieux flux dérivés voient le jour. L’un d’entre eux correspond aux pelures de pommes de terre. Les pommes de terre sont lavées dès leur arrivée, puis elles sont traitées à la vapeur. L’épluchure se détache sous l’effet de la vapeur. L’épluchure et une partie de la couche d’amidon se trouvant directement sous la peau sont ensuite éliminées à l’aide de brosses. Le traitement à la vapeur veille à ce que l’amidon soit décomposé. À la fin du processus, les épluchures sont hachées finement (en purée) puis homogénéisées pour former une purée vapeur de pommes de terre liquide. Ce produit est commercialisé par Duynie sous le nom de Pelures de pommes de terre. La teneur en amidon dépend de la qualité des pommes de terre et du processus de production.