Le Trebbie di birra sono un prezioso co-prodotto dell’industria birraria. Il processo di birrificazione comincia col mashing, cioe’ con l’aggiunta di acqua al malto d’orzo; riscaldando la miscela, gli enzimi del malto scindono gran parte dell’amido in zuccheri solubili. Dopo la cottura la frazione liquida (mosto) viene separata e avviata alla fermentazione, mentre la frazione solida residua rappresenta appunto la Trebbia di birra. Nessun additivo viene aggiunto nel processo. Per poter essere impiegato in un ciclo produttivo alimentare, il malto d’orzo deve rispettare i piu’ elevati standard di qualita’ e sicurezza.